夏日炎炎，能吃上一种既能满足味蕾又能滋补身体的食材，实属难得。众多河鲜中，鳝鱼以其独特的营养价值和鲜美的口感，成为了夏日餐桌上的佳选。相较于常见的鲈鱼、鲤鱼，鳝鱼含有更高的蛋白质、矿物质及多种维生素，尤其对于体虚者，和需要强筋健骨的人群来说，更是一种不可多得的食疗佳品。

今天，我教你两道经典的鳝鱼美食——炒鳝鱼丝与红烧鳝鱼的做法，让这个夏天既美味又健康。

1.【炒鳝鱼丝】

食材准备：

- 鳝鱼500克

- 大蒜几瓣（切片）

- 姜一小块（切丝）

- 青红椒各一个（切丝）

- 葱两根（切段）

- 料酒、生抽、老抽、糖、盐适量

- 淀粉少许

- 食用油适量

制作步骤：

1. 处理鳝鱼：将鳝鱼洗净后，去除内脏，切成细丝。用少许盐和淀粉抓匀，这样可以去腥增嫩。

2. 预热炒锅：锅中倒入适量食用油，油热后先下入蒜片、姜丝爆香。

3. 快炒鳝鱼：将腌好的鳝鱼丝迅速下锅，大火快速翻炒至变色，加入一勺料酒继续翻炒去腥。

4. 加入生抽调鲜，老抽上色，再撒入少量糖提鲜，加适量盐。最后放入青红椒丝，快速翻炒均匀，保持蔬菜的脆嫩。翻炒几下即可出锅，保留菜肴的鲜香与色彩。

2.【红烧鳝鱼】

食材准备：

- 鳝鱼500克（切段）

- 生姜一大块（切片）

- 蒜头几瓣（拍扁）

- 青蒜或葱一根（切段）

- 八角两颗

- 料酒、老抽、生抽、糖、盐适量

- 清水或高汤适量

详细做法：

1. 鳝鱼段放入沸水中略煮，去除血沫，捞出沥干备用。锅中放油，小火炒香生姜片、蒜头和八角。

2. 将焯好水的鳝鱼段放入锅中，加入料酒翻炒几下，去除腥味。倒入足够量的清水或高汤，水量需没过鳝鱼。

3.加入生抽调色，老抽增香，糖少许提鲜，小火慢炖入味。待汤汁浓稠时，加入适量盐分，继续小火收汁至汤汁粘稠，鳝鱼充分吸收调料香味。

4. 撒上青蒜段或葱段，翻炒均匀即可出锅，一道色泽诱人、香气扑鼻的红烧鳝鱼便完成了。

这两道菜式，不难发现，鳝鱼不仅肉质细腻、味道鲜美，其烹饪方式也极为多样，能够满足不同人群的口味需求。在这个夏天，多尝试以鳝鱼为食材的菜肴，能够享受到舌尖上的美味，更能达到补虚强筋骨的食疗效果，为你的健康加分。